Le diabète est une maladie chronique caractérisée par une élévation du glucose sanguin, due soit à une déficience en insuline, connue sous le nom de diabète de type 1, soit à une résistance accrue des cellules à cette hormone, appelée diabète de type 2.
L’index glycémique des aliments
Pour comparer ces aliments, nous utiliserons leur index glycémique, qui est un chiffre indiquant le niveau d’augmentation du sucre dans le sang après la consommation d’un aliment donné.
L’index glycémique classe les aliments sur une échelle de 0 à 100 en fonction de la rapidité et de l’ampleur de l’augmentation du sucre dans le sang après l’ingestion. Les aliments avec un index glycémique élevé, tels que le pain blanc, sont digérés rapidement et peuvent causer des variations marquées de la glycémie. À l’inverse, les aliments avec un index glycémique bas, comme l’avoine complète, sont digérés plus lentement, entraînant une augmentation graduelle du taux de sucre dans le sang.
Les aliments à faible index glycémique ont un score de 55 ou moins, les aliments à index glycémique élevé sont classés entre 70 et 100, et ceux avec un index glycémique moyen ont un score de 56 à 69.
Plus l’index glycémique d’un aliment est bas, mieux c’est pour le patient diabétique.
- Lentilles : 44
- Pois chiches entiers : 28
- Pois chiches broyés avec tahini : 25
- Fèves entières : 40
- Fèves fava : 30
- Falafel faites à partir de pois chiches : 65
- Taâmia préparée à partir de fèves : 40
Il est à noter que tous les aliments listés ci-dessus ont un index glycémique faible ou moyen, avec les pois chiches broyés avec tahini étant le plus bas.
Cependant, les falafels ont l’index glycémique le plus élevé parmi eux.
Pois chiches broyés avec tahini
En conséquence, les pois chiches broyés avec tahini peuvent être considérés comme les meilleurs pour les diabétiques. Néanmoins, cela ne signifie pas que les autres aliments ne sont pas bons, mais qu’ils sont appropriés et n’augmentent pas significativement la glycémie.
Néanmoins, les diabétiques doivent faire attention à la quantité de nourriture consommée. Par exemple, manger deux cuillères à soupe de pois chiches broyés au petit-déjeuner avec une tranche de pain est convenable, tandis que manger un bol entier avec un grand pain et du thé sucré entraînerait certainement une augmentation de la glycémie.
Le monde célèbre chaque année le 14 novembre la Journée mondiale du diabète, une occasion de sensibiliser au sujet de cette maladie et de la manière de la gérer.